Israels Bevölkerung stammt aus aller Welt. Von jeder Kultur hat man sich in Israel die feinsten Gerichte angeeignet und quasi eingebürgert. Auf der ganzen Welt, wie auch hier, läuft der interkulturelle Dialog am unbefangensten im kulinarischen Bereich. Oft bestehen die ländlichen Ortschaften in Israel aus homogener Bevölkerung, die aus einem oder einigen Ländern stammt. So kann man zwischen Dörfern und Regionen reisen und die verschiedensten kulinarischen Welten genießen.
Die kurdische, die marokkanische und die jemenitische Küche könnte man bei Familien auf dem Land kennenlernen, die osteuropäische natürlich auch. Die gemeinschaftlichen Speisesäle der Kibbitze erlebt man als eine Besonderheit für Israel. Die Beduinenküche im Zelt oder die aufwändige Küche der Drusenminderheit in ihren Dörfern sind ein einmaliges Erlebnis. Das Leben am Mittelmeer bringt das viele Fischessen mit sich. Am See Genezareth genießt man v. a. den für die Warmgewässern Afrikas berühmten Petrusfisch wie ein Gott in Israel. Und überall, bei Arabern wie Juden, ist die vorderorientalische Küche die populärste. Koscheres Essen ist eine interessante, in Israel weit verbreitete Angelegenheit, die meisten Restaurants servieren aber nicht nur koscheres Essen.
Für eine kulinarische Reise würdem wir die Route so planen, dass die unterschiedlichsten kulinarischen Welten in den verschiedenen Regionen zum Ausdruck kämen. Möglichst abseits der touristischen Route sollte das Essen keine Sache des Zufalls werden. Vom Norden des Landes bis zur Wüste Negev im Süden thematisch wohl überlegte, ausgewählte und authentische kulinarische Erfahrungen gesammelt werden, in Privathäusern und -gärten bei Familien, in Restaurants, in Speisesälen, im Beduinenzelt und im freien Gelände. Dabei sollten Begegnungen mit unterschiedlichsten Menschen im Programm integriert werden, wie z.B. Profi- und Hobbyköchen, "Privatpersonen", Bauern, Fischern und Familien. Ebenso soll der Besuch in verschiedenen Herstellungsbetrieben vorgenommen werden, wie Käsereien, Weinkältereien und Ölpressen.
Selbstverständlich können in einer kulinarischen Reise auch zahlreiche, berühmte Sehenswürdigkeiten im Programm integriert werden, da sehr diese häufig in unmittelbarer Nähe der Route lägen.
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